Le vin blanc est connu dans l'art culinaire pour apporter de l'acidité et de la douceur aux plats. Plus encore, il peut être utilisé pour déglacer une poêle ou pour attendrir une viande. Mais il peut arriver qu'on en manque dans son placard, ou simplement, que l'on veuille ne pas cuisiner avec de l'alcool. Dans ces cas, il existe des substituts de vin blanc qui feront l'affaire.
Optez pour plus d'acidité avec du vinaigre et du jus de citron
Un bon substitut au vin blanc est un autre ingrédient acide, comme le vinaigre ou le jus de citron. Remplacez le vin par des vinaigres de couleur claire, comme le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de riz ou le vinaigre de cidre ou le jus de pomme. Évitez les vinaigres comme le vinaigre blanc distillé, qui pourraient ajouter trop d'acidité. Alors que la plupart des vinaigres peuvent servir de substitut savoureux, faites attention à la couleur du vinaigre.
Un vinaigre balsamique ou de Xérès foncé pourrait affecter la couleur finale du plat. N'oubliez pas que le niveau d'acidité du vin est bien inférieur à celui du vinaigre et du jus de citron. Si vous choisissez d'échanger l'un d'entre eux contre du vin blanc, tenez compte de l'acidité en utilisant le 1/3 de l'échange et en complétant le 2/3 restant du liquide avec de l'eau.
Un autre alcool pour remplacer le vin blanc
Commencez par des sélections qui ont une quantité équivalente d'alcool. Le vermouth, un vin blanc fortifié, ajoute des notes aromatiques et botaniques encore plus complexes. Le champagne ou les vins blancs mousseux sont un substitut délicieux.
Pour quelque chose entre les deux, pensez à une bouteille de rosé légèrement coloré, un très joli substitut léger au vin blanc. Bien sûr, le vin rouge est un excellent substitut au vin blanc, mais comme pour les vinaigres, assurez-vous que le vin n'affectera pas la couleur finale du plat de manière peu attrayante.
Le vin rouge fonctionne bien dans les sauces tomates, mais dans les sauces au beurre ou blanches, vous pouvez utiliser du vermouth ou d'autres boissons alcoolisées de couleur claire. Des alcools plus forts comme la vodka ou le gin pourraient être un échange intéressant, mais réduisez la quantité utilisée pour tenir compte de leur intensité.
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De l'eau ou un bouillon avec une touche d'acidité
Une troisième option consiste à échanger de l'eau ou du bouillon, auquel cas nous recommandons une finition supplémentaire d'acidité. Ceci est particulièrement utile si une recette ne demande pas de réduire le vin et que vous devez avoir le liquide dans ce cas, utilisez simplement une quantité égale de l'un ou l'autre comme vous le feriez avec du vin. Bien que l'eau fonctionne toujours à la rigueur, l'une des raisons de choisir un bouillon à la place est qu'elle ajoute à la fois du liquide et de la saveur.
Si vous utilisez un bouillon du commerce, optez pour un bouillon à faible teneur en sodium ou sans sodium afin de ne pas rejeter la teneur en sel du plat. N'oubliez pas que si vous empruntez l'une ou l'autre voie, vous manquerez l'acidité du vin blanc, vous voudrez donc contrecarrer cela en ajoutant un trait de vinaigre ou de jus de citron juste avant de servir pour égayer les saveurs du plat.
