Subtile exhausteur de goût apprécié depuis des millénaires, l’huile d’olive fait partie des huiles fortement plébiscitées pour son action indéniable sur les maladies cardio-vasculaires. Il y a cependant des erreurs que vous commettez peut-être avec votre huile d’olive lors de la préparation de vos repas. Découvrez-les!
Le choix de l’huile: Ne négligez pas la qualité
L’huile d’olive vierge issue de l’agriculture biologique extraite à froid vous garantit des qualités nutritionnelles, mais attention même si la mention AB atteste la non utilisation de produits chimiques sur les olives, cela ne change en rien à l’aspect gustatif de l’huile ni à sa qualité. Choisissez-la de qualité, pressée à froid, idéalement par un procédé mécanique Vierge extra est un gage de qualité.
L’huile d’olive se périme t-elle ?
L’huile d’olive a bien une date à partir de laquelle il vaut mieux ne plus la consommer. Au bout de quelques mois, une huile que vous aurez choisie vierge extra devient une huile d’olive vierge, c’est-à-dire qu’elle présente désormais au moins un défaut (une plus grande acidité par exemple). En général, comptez entre 18 à 24 mois pour l’utiliser sereinement et continuer à en sentir toutes les qualités gustatives.
Ne jetez pas votre huile d’olive
Les huiles de cuisson ont la particularité, contrairement à la plupart de leurs contenants, de ne pas être recyclables. Ce qui implique qu’il faut éviter au maximum de les jeter à la poubelle avec les ordures ménagères. Il faut également s’abstenir de s’en débarrasser dans les canalisations.
Le mieux est de la remettre dans son récipient une fois usagé, ou dans un vieux bidon et ensuite de l’amener à la déchetterie pour qu’ils en disposent correctement. Avant de vouloir vous en débarrasser, pensez à utiliser votre huile au maximum. Pour cela, il vous suffit de la filtrer entre deux préparations et de la réutiliser pour une autre.
N’en faites pas une exclusivité
L’huile d’olive regorge d’atouts nutritionnels dont il serait dommage de se priver. Elle affiche 100% de lipides comme toutes les huiles, représentés par des acides gras insaturés, mais avec une forte proportion d’acides gras mono-insaturés dont le chef de file est l’acide oléique .
Ce composant majeur de la diète méditerranéenne diminue le « mauvais cholestérol », mais rend également votre huile d’olive performante pour un usage à froid comme à chaud. Cependant, pour optimiser ses bienfaits, il est judicieux de l’associer à une huile riche en acides gras polyinsaturés comme l’huile de colza, au cours d’un même repas.
Surtout, ne faites jamais frire l’huile d’olive
Riche en Oméga-9, l’huile d’olive est également parfaite pour la cuisson. Elle possède un point de fumée élevé, ce qui signifie qu’elle tient bien la chaleur à la poêle ou au four par exemple. D’autant plus qu’à l’intérieur d’une préparation, elle est protégée des hautes températures par les aliments.
Par contre, il ne faut jamais au grand jamais faire de la friture avec de l’huile d’olive. Selon notre experte, cette huile atteind son point de fumée à 180 °C. Or, pour réaliser des fritures, il faut monter aux alentours de 200 °C. À cette température les composants de l’huile d’olive se détériorent. Pour cuire vos frites ou vos beignets de courgettes, préférez des huiles de pépin de raisin, de tournesol, de coco, ou d’avocat qui sont meilleures pour la friture.
