Un petit creux ou une petite envie de goûter à un met des plus exquis ? Une bonne tranche de fondue savoyarde suffira pour vous faire retrouver des couleurs. Sa texture unique ne vous empêchera pas d'apprécier son goût délicieux. Cette recette qui fait fureur dans plusieurs contrées dans le monde est pourtant d'une simplicité déconcertante. Si vous désirez tout savoir sur la fondue savoyarde, vous n'aurez qu'à lire cet article.
Généralités sur la fondue savoyarde
Les toutes premières apparitions de cette recette dans l'histoire remontent encore à l'époque antique. Si elle a été citée dans l'Iliade sous une autre couture, la fondue n'a été attestée dans la littérature gastronomique française qu'en 1651. C'est en cette année que le cuisinier français François Pierre de La Varenne a publié un recueil contenant une recette à base de pain (le ramequin) et de fromage fondu.
La recette a ensuite connu des modifications avec le temps et en 1743, le chef cuisinier et écrivain culinaire français Vincent La Chapelle a écrit un nouvel ouvrage contenant une recette très apparente à celle que nous utilisons aujourd'hui.
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Toutefois, l'adjectif « savoyarde » ne veut pas signifier que les origines de cette recette proviennent de Savoie. En effet, la fondue ne fait pas partie du patrimoine culinaire savoyard. Elle a connu une expansion en Savoie après la Deuxième guerre mondiale. Il n'y avait à l'époque que la partie nord de Savoie, frontalière avec la Suisse qui était adepte de ce plat.
La fondue savoyarde se présente d'une manière assez originale. Ce sont des petits morceaux de pain mangeable avec une fourchette et qui sont enrobés de fromage fondu dans du vin blanc. Le tout est placé dans un pot à fondue.
Comment faire une fondue savoyarde ?
La recette d'une fondue savoyarde est l'une des plus simples, cependant, vous devez suivre les étapes à la lettre. En ce qui concerne les ingrédients, vous aurez besoin de :
– 500 g de beaufort
– 2 verres de vin blanc
– 400 g de comté
– 300 g de tomme de Savoie
– 1 petit verre de kirsch
– 1 cuillère à café de maïzena
– 1 gousse d'ail
– 1 pain à croûte.
Il faut rappeler que ces ingrédients ci-dessus listés sont valables pour une recette de quatre personnes. Il faudrait donc ajuster les quantités si cela est nécessaire. La cuisine ne vous prendra que ¾ d'heure environ : 30 minutes pour les préparations et une quinzaine de minutes pour la cuisson.
Commencez par couper le pain en morceau et le fromage en lamelle tout en retirant les croûtes. Ensuite, dissolvez la cuillerée de maïzena dans le verre de kirsch et frottez le caquelon avec la gousse d'ail, jusqu'à ce que cette dernière soit totalement usée. L'étape suivante sera de chauffer le vin blanc à un feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse.
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À ce niveau, diminuez le feu et ajoutez-y petit à petit les tranches de fromages en lamelles tout en les remuant avec une cuillère en bois. Dès que le fromage est complètement fondu, ajoutez le kirsch et la maïzena que vous aviez précédemment mélangés. Enfin, allumez votre réchaud et posez-y la fondue tout en remuant de temps en temps avec votre cuillère de bois.
Votre fondue savoyarde est prête à être dégustée. N'hésitez surtout pas à vous faire plaisir !
