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La farine de sarrasin, réputée pour ses propriétés nutritionnelles et souvent sollicitée dans la confection de mets tels que les galettes bretonnes, requiert néanmoins une attention particulière en raison de sa vulnérabilité à la contamination bactérienne. Cette céréale, dépourvue de gluten, peut, si elle n’est pas correctement stockée, devenir un terreau propice à la prolifération de bactéries nocives, telles qu’E.coli ou Salmonella. Les risques sont accentués lorsque la farine est consommée crue ou insuffisamment cuite.
La première mesure préventive réside dans le choix de la farine à l’achat : privilégier des produits issus de filières reconnues, dont les conditions de transformation respectent scrupuleusement les normes sanitaires en vigueur. Une fois acquise, la farine de sarrasin doit être conservée dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, idéalement dans un récipient hermétique. Cela empêche l’humidité, vecteur de développement bactérien, de s’infiltrer.
Lors de la confection de mets, il est impératif d’assurer une cuisson complète et uniforme, annihilant ainsi tout risque lié à d’éventuelles bactéries. Dans le cas des préparations crues, une pasteurisation de la farine peut être envisagée.
Si la farine de sarrasin demeure un choix judicieux pour diversifier son alimentation, elle n’en requiert pas moins une manipulation et une conservation avisées pour garantir sa sûreté alimentaire.
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La marque ELIBIO concernée par le rappel
L’entreprise ELIBIO commercialise des produits alimentaires biologiques, dont des tartines croustillantes à base de sarrasin. Suite à la découverte d’une teneur trop élevée en alcaloïdes tropaniques dans certaines de leurs tartines, un rappel a été lancé pour prévenir les consommateurs et éviter les risques pour leur santé.
Les alcaloïdes tropaniques sont des substances naturellement présentes dans certaines plantes, notamment la belladone, la jusquiame et le datura. Ces composés peuvent avoir des effets toxiques sur l’organisme humain, notamment sur le système nerveux central. Une exposition à des niveaux élevés d’alcaloïdes tropaniques peut provoquer des symptômes tels que :
- Des troubles gastro-intestinaux (nausées, vomissements, diarrhées)
- Des hallucinations
- Des troubles de la vision
- Une sécheresse de la bouche et des yeux
- Des difficultés à uriner
- Une confusion ou agitation mentale
Ces effets peuvent être graves, voire mortels en cas d’ingestion de doses importantes. Le rappel concerne un lot de la marque ELIBIO. Si vous possédez un produit concerné par le rappel, ne le consommez surtout pas et rapportez-le au point de vente pour un remboursement.
Que faire en cas de symptômes ?
Si vous avez récemment consommé des tartines croustillantes au sarrasin de la marque ELIBIO et que vous présentez l’un des symptômes évoqués précédemment, consultez rapidement un médecin. Il est important de mentionner votre consommation de ce produit afin que le praticien puisse orienter son diagnostic et son traitement.
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Pour éviter les risques liés à la consommation de produits contenant des alcaloïdes tropaniques, il est conseillé de suivre quelques conseils.
- Vérifier régulièrement les rappels de produits alimentaires sur le site officiel du gouvernement Rappel Conso
- Consommer des produits variés et équilibrés
- Éviter de consommer des produits ayant dépassé leur date limite de consommation (DLC)
Restez vigilant pour préserver votre santé et celle de votre entourage.
